Грузинские рецепты

1) Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Густо засыпать солью и отставить на 20 мин. Затем промыть и хорошо отжать. Разогреть в сковороде 4 ст. л. растительного масла и обжарить баклажаны до готовности, 7-8 мин. От­жать в дуршлаге от лишнего жира и пе­реложить в кастрюлю.
2) Лук и морковь очистить. Из сладкого перца удалить сердцевину. Лук наре­зать мелкими кубиками, перец - тонкими полосками. Морковь натереть на круп­ной терке.
3) На помидорах сделать крестообраз­ные надрезы, ошпарить кипятком и опустить в ледяную воду. Снять кожицу, мякоть нарезать кусочками и положить в миску.
4)В сотейнике разогреть оставшееся растительное масло и обжарить лук, 8 мин. Добавить морковь и перец, гото­вить на небольшом огне, помешивая, 10 мин. Переложить овощи в кастрюлю к баклажанам.
5) Чеснок очистить, из острого перчи­ка удалить семена. Чеснок и перчик мелко нарезать, зелень промыть и из­мельчить.
6)Положить чеснок, перчик, травы, соль, специи и лавровый лист в то­матную массу. Перемешать и влить ее в кастрюлю с обжаренными овощами. Поставить кастрюлю на маленький огонь и тушить все вместе 7-8 мин. Снять с ог­ня, накрыть плотно крышкой и дать по­стоять 30 мин. Аджапсандали можно по­давать горячим или холодным.