Грузинские рецепты

Что нужно:
 1 курица весом около 1,2 кг; 2 луковицы; 2 ст. л. муки; 3 желтка; 2 ст. л. сливочного масла;  2 ст. л. белого винного уксуса; 1 ст. л. молотого шафрана; 1 пучок кинзы; соль, черный молотый перец ; лимонный сок.
Время приготовления: 1 час 15 мин.
Порций: 8

Способ приготовления:
1)Шафран залить 0,25 стакана кипятка, накрыть и поставить настаивать­ся. Курицу вымыть, положить в кастрю­лю, залить 2 л холодной воды. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять пену, варить 1 ч.
2)Готовую курицу вынуть и отложить в миску. Лук очистить и мелко наре­зать. Обжарить в разогретом сливочном масле, 8 мин. Добавить в кипящий буль­он, варить 5-7 мин.
3)Отлить два половника бульона в от­дельную миску, дать немного остыть. Затем развести в нем муку, чтобы по­лучилась жидкая кашица без комочков. Влить обратно в кастрюлю, постоянно помешивая, довести до кипения.
4) Остывшую курицу нарезать неболь­шими кусочками и вернуть в бульон, посолить и поперчить по вкусу. Кин­зу промыть, измельчить, положить в ка­стрюлю, варить 5 мин.
5) Процедить через мелкое сито настой шафрана, влить в бульон.
6) Растереть в миске желтки, влить ук­сус и взбить до однородности. Доба­вить в кастрюлю, постоянно размеши­вая венчиком. Прогреть чихиртму, 2 мин., разлить по глубоким тарелкам и подать горячей.